Сэндвич-панели не являются несущей конструкцией. Для вашего гаража в любом случае нужен металлический каркас. А уже к каркасу вы будете крепить сэндвич-панели.
Выбор толщины сэндвич-панелей зависит от того, какой температурный режим вам необходим. Но по опыту, для гаражей вашего типа применяется сэндвич панель с утеплителем из минеральной ваты толщиной 100-120 мм. Если у вас северные регионы то 150-170 мм.