Какой профнастил выбрать для забора?

На забор обычно ставят С-8. Про толщину конечно спорно, тут важней качество окраски и толщина цинка.
Что С8, что С10, что С20 все делаются из одной ширины листа, соответственно рабочая ширина С8 будет максимальной., а на больших длинах забора это экономит деньги. А насчет нахлеста у разных производителей исполнение может быть разным, у одних одно, у других другое.